В статье рассмотрено растение топинамбур. Его распростронение, морфология, химический состав, также те разнообразные полезные свойства которыми он обладает. Топинамбур является экологическим самозащитниом. Её клубни не накапливают в себе нитраты, анапротив, за счет своего уникального химического состава, он превращает нитраты в безопасные соединения и использует для синтеза необходимых аминокислот; не накапливает тяжелые металлыи радиоактивные элементы. Топинамбур необходимо включать в рацион жителям больших городов потому что, он нейтрализует негативные последствия воздействий окружающей среды. Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Такой антитоксический эффект обусловлен совместными действиями инулина и клетчатки, входящих в его состав.